Hapimag Staffelauf 2010 – Köchin Albufeira

Die zweite Staffelläuferin ist Jana Ehlers, Köchin an der Hapimag Adresse Albufeira

Von der Vielseitigkeit des Landes profitieren

„Für mich als Köchin ist Portugal ein wunderbarer, kulinarischer Spielplatz. Durch die Vergangenheit als Seefahrernation kennt Portugals Küche sowohl Einflüsse der arabischen, asiatischen als auch der typisch südeuropäischen Küche“, erklärt Jana Ehlers begeistert. „Ich kann landestypisch kochen und habe trotzdem fast unbeschränkte Möglichkeiten.“


Sie wollte nach einer Anstellung auf der Nordsee-Insel Sylt unbedingt nach Portugal. Das einzige Stelleninserat für Portugal, das sich von Deutschland aus finden liess, war bei Hapimag in Albufeira. So trat Jana Ehlers vor gut einem Jahr ihren Job in der Küche des Restaurants im Hapimag Resort Albufeira an. Davor hatte sie eine Ausbildung am Tegernsee in Bayern absolviert und später auf Sylt gearbeitet. „Den Bau des Hapimag Resorts in Hörnum habe ich noch mitverfolgt, doch wirklich gekannt, habe ich Hapimag zuvor nicht“, erzählt die 25-Jährige.

Mit 2012 ein frischer Wind in der Küche

Das Projekt 2012 bringt Neuerungen für die Restaurants an den Hapimag Adressen mit sich. Das „Al’Gharb“ in Albufeira wird zurzeit im Stil des neuen Gastrokonzepts umdekoriert und verwandelt sich mit Weinkisten an den Wänden und Weinfässern im Gastraum mehr und mehr in eine portugiesische Vinothek, die nun in „Vista Mar“ umgetauft wurde. „Wir schreiben jetzt die aktuellen Menüs auf Schiefertafeln, und auch auf der Speisekarte selbst tut sich einiges. Aus regionalen, frisch zubereitenden Produkten müssen die Gerichte sein. Wir laden die Gäste ein auf eine Geschmacksreise durch die Geschichte und Traditionen dieses Landes“, ergänzt die Deutsche. Eine wichtige Neuerung der letzten Monate war zudem die Einführung der neuen Lager-Software und des neuen Kassensystems. „Diese Wintersaison hatte ich die Verantwortung für den Einkauf und die Lagerhaltung; mit dem neuen System war diese Aufgabe wesentlich effizienter zu bewältigen“, sagt Jana Ehlers.

Die Wintersaison bringt neue Ideen

„Im Gegensatz zu anderen Restaurants habe ich als Koch bei Hapimag viel mehr Kontakt zu den Gästen. Im Sommer, wenn wir häufig Buffets und Spezialitätenabende im Freien veranstalten, bekommen wir die Reaktionen auf das Essen direkt mit“, erzählt Jana Ehlers weiter. „Im Winter bleiben manche Gäste von Oktober bis Ostern und wollen dann auch wissen, wer da Neues in der Küche arbeitet. So entstehen Bekanntschaften und manchmal sogar Freundschaften.“ Im Winter bleibt zudem mehr Zeit, um neue Angebote auszuprobieren. „Vom ersten Suppenabend Anfang März waren die Leute begeistert, das werden wir sicher wiederholen“, berichtet die experimentierfreudige Köchin. In der Küche stehen neben ihr fast nur portugiesische Mitarbeitende. „Die Verständigung klappt mit ein bisschen Englisch und vor allem Händen und Füssen recht gut. Jetzt, nach einem Jahr, kann ich mich auch schon einigermassen auf Portugiesisch unterhalten.“

Relaxte Atmosphäre in der Stadt

„Da ich noch mindestens bis Ende 2010 in Albufeira bleibe, habe ich mir eine Wohnung in der Innenstadt gesucht. Am Abend tut ein bisschen Abstand von der Arbeit gut.“ Sicher auch, weil die Stadt, die nur fünf Busminuten vom Resort entfernt ist, so viel zu bieten hat. „Der Geruch von gebratenen Sardinen und die ungezwungene Atmosphäre verzaubern mich immer wieder aufs Neue, wenn ich durch die Gassen schlendere.“ Doch auch am Abend habe die Stadt viel zu bieten, nicht umsonst kommen die Einheimischen aus der ganzen Algarve nach Albufeira, um das Nachtleben zu geniessen. „Aber es kommen nicht nur die Jungen in den Discos auf ihre Rechnung, wer es ruhiger mag, findet genügend Bars mit anderer Musik“, führt Jana Ehlers aus. Wenn Zeit bleibt, nimmt sie auch gerne an Ausflügen teil, die für Mitglieder organisiert werden. So besuchte sie bereits die Hauptstadt Lissabon oder den grossen Fisch- und Gemüsemarkt in der Region.

Einen Tag lang Gäste betreuen

Wenn sie mal einen anderen Job im Resort übernehmen könnte, würde Jana Ehlers mit dem Erlebnisberater tauschen, der auch Ausflüge in die Umgebung begleitet. Eine Gruppe von Gästen einen ganzen Tag lang zu betreuen und zu unterhalten, sieht sie als grosse Herausforderung. Obwohl die Mitglieder ja auch manchmal mit dem Erlebnisberater in ihre Küche kommen und dort einem Kochkurs folgen oder diesen sogar selbst veranstalten. „Resort Manager Iwan Schneider lädt die Gäste ein, den Kräutergarten gemeinsam zu pflegen oder gemeinsam die Oliven unserer neu gepflanzten Olivenbäume zu pflücken. Selbstverständlich gibt es danach für alle Helfer eine Einladung zum Barbecue.“

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