Hapimag Staffellauf 2010 – Food & Beverage Manager Paguera
Diesen Monat ist der Staffelstab zu Stephan Zipfel, Food & Beverage Manager in Paguera (Mallorca), geflogen.
Eine kleine Yacht fährt in die Bucht von Paguera. Die Passagiere entdecken, dass in der Siedlung oberhalb des Strandes etwas los ist, und beschliessen, die Yacht zu verlassen, um sich umzuschauen. Was die Passagiere antreffen, ist der Hapimag Grillabend im Restaurant Tentación. Stephan Zipfel, Food & Beverage Manager Paguera, zögert nicht und bereitet sofort einen grossen Tisch vor und lässt die Gruppe am Grillabend teilnehmen.
Kulinarische Highlights
Wöchentliche Themenabende wie der Grillabend, mallorquinisches Tapas- oder Fischbuffet sowie ein Paella-Abend bieten das Beste aus der Umgebung und dem Land. „Unsere Gäste können sich entweder am Buffet bedienen oder à la carte essen. Um ihnen kulinarische Abwechslung zu bieten, versuchen wir immer wieder, neue Spezialitäten aufzutischen. Im Juli haben wir mit einem Kartoffelabend gestartet. Die „Knolle“ wird in vielfältigen Variationen serviert. Dieser Themenabend war von Beginn an beliebt“, erzählt Stephan Zipfel. Für weitere Ideen hat er sich nun mit Köchen von anderen Adressen in Verbindung gesetzt. Neu bietet das Resort ein Buffet mit Spezialitäten aus Adressen wie La Madrague, Marrakesch, Tonda usw. an.
Mehr als essen
Durch das Projekt 2012 verändert sich in der Gastronomie nicht nur das, was auf den Tisch kommt. „Wichtig ist auch das, was rundherum passiert. Das Essen in einem Hapimag Resort soll ein Erlebnis sein“, erklärt Stephan Zipfel. „Wir beschildern die Speisen der Buffets mit Schiefertafeln. Zudem ist geplant, im Restaurant eine grosse Schiefertafel zu platzieren, auf welcher die Empfehlung des Tages ausgeschrieben wird.“ Das neue Gastronomiekonzept für Paguera beinhaltet auch die Veränderungen der Namen der Restaurants und Bars. So heisst das Restaurant jetzt Tentación (vorher Cascada), das Restaurant am Strand ist nun das Sotavento (vorher Balneario) und die Lounge-Bar mit wunderschönem Blick über die Bucht heisst neu Luna81 (vorher Hapichico Bar). „Luna weil von dieser Bar aus der Mond sehr schön zu sehen ist und 81 weil dieser erste Teil des Resorts 1981 gebaut wurde; Tentación ist die “Verführung” und Sotavento kommt aus der Seemannssprache und bedeutet: dem Wind abgewandte Seite“, erklärt der 32-Jährige. Auch die Uniformen des Servicepersonals passen zur neuen Ausrichtung. Während das Personal im Restaurant Tentación mit schwarzen Hosen und Blusen mit Stehkragen oder Kurzarmhemden eher formell serviert, trägt das Personal im Sotavento kurze schwarze Hosen mit Logo und ein einheitliches Poloshirt und erscheint dadurch passend zum Ambiente eher leger. Bisher wurde im Sotavento nur am Mittag Essen serviert. Seit dieser Saison geniessen die Mitglieder auch am Abend bei herrlichem Blick auf das Meer ihr Abendessen. „Die Speisekarte im Restaurant am Strand unterscheidet sich von der im Restaurant Tentación bewusst. So können wir den Mitgliedern eine noch grössere Auswahl anbieten“, meint er. Frische und regionale Produkte sind Stephan Zipfel wichtig. „Im Sotavento werden jetzt hausgemachte Pizzas zubereitet, wobei auch hier viele frische Zutaten aus der Region verwendet werden; zum Beispiel das Olivenöl, welches aus dem mallorquinischen Städtchen Soller kommt.“
Die Besten der Besten
Um die Weinkarte zu erstellen, liess sich Stephan Zipfel etwas Spezielles einfallen. Er hat eine Weinreise auf der Insel gemacht, die Weine degustiert und von guten Weinen je eine Flasche mitgenommen. Zurück im Resort, veranstaltete er eine Degustation für die ganze Gastronomie-Crew. „Es ist mir wichtig, dass meine Mitarbeitenden wissen, wie die Weine schmecken, und dass sie bei der Weinauswahl mitentscheiden können. Dies wirkt sich auf den Service aus. Denn so können die Kellner den Gästen besser Weine empfehlen und sie dazu spezifischer informieren“, erzählt er.
Mehr als nur Paguera
Der Arbeitstag von Stephan Zipfel beginnt in der Sommersaison am Nachmittag und dauert bis in die Nacht. Zuerst erledigt er eine Stunde lang Büroarbeit, die Aufgaben wie Dienstpläne erstellen, Bestellungen aufgeben, neue Angebote kreieren und viele weitere Aufgaben umfasst. Anschliessend gehen die Vorbereitungen für das Abendessen los. Er koordiniert nicht nur, sondern arbeitet im Service mit. Mit dieser Arbeit ist es jedoch noch nicht getan. Stephan Zipfel ist gleichzeitig auch Food & Beverage Manager aller spanischen Resorts und der Adressen in Albufeira und Marrakesch. Er ist gelernter Hotelfachmann und hat vor Hapimag auf einem Kreuzfahrtschiff und für Hotels in verschiedenen Ländern gearbeitet. Er weist praktische Kenntnisse auf allen Servicestufen und Positionen vor und setzt seine Erfahrungen und Ideen schon die vierte Saison für Hapimag und deren Mitglieder ein. An freien Tagen fährt er mit seinem Kajak los und geniesst die schöne Umgebung. Manchmal taucht er auch einfach ab, denn er hat den Tauchschein.Hapimag ist für mich...
... ein grundsolides Unternehmen, welches mit dem Projekt 2012 den Lauf der Zeit erkannt hat und darauf adäquat reagiert.
Marrakesch entspricht...
... wegen seiner traditionellen Werte, gepaart mit modernen Einflüssen, am besten meinem Lebensstil.
Lifestyle bedeutet für mich...
... so unkompliziert und so einfach wie möglich mein Leben gestalten zu können.
Das Projekt 2012...
... ist ein elementarer Baustein, um auch künftig Gästewünsche zu erkennen und sie erfüllen zu können.
zur Hapimag Adresse Paguera
